SEZONINIS MENIU | seasonal Menu

---

Baravykų pyragėlis, džiovintų baravykų sultinys, fermentuoti pievagrybiai, trumų traputis, ožkos pieno sūris.

Boletus scone, dried boletus consomme, fermented cahmpignons, truffle crisp, soft goats cheese.  

Jūros dumblių ravioli su rūkytu šamu, petražolių emulsija, rauginti agrastai.

Seaweed ravioli filled with smoked catfish, parsley emulsion, pickled gooseberry.  

Kraujinės dešros tartaletė su rūkyta stirniena, pastarnokų ir kadagio kremas, juodasis česnakas.

Black pudding tart, smoked venison, black garlic, parsnip and juniper mousseline.

Iberico paršelio žandų patê, bulvės paplotėlis, vytintos morkos, morkų ir mandarinų gelis, porto vyne karamelizuoti svogūnai, petražolių ir acto pudra.

Iberico pork cheek patê, potato patty, dehydrated carrot, tangerine and carrot broken jelly, baby shallots caramelized in porto wine, parsley and vinegar powder. 

Eršketo suktinukas su juodais trumais, balto vyno ir sviesto emulsija, saliero ir daigintų pupų orzotas, briuselio kopūstai, fermentuoti burokai.

Sturgeon roll with black truffle, white wine and butter emulsion, celery and sprouted bean orzotto, brussels sprouts, fermented beets.  

Keptas starkis, jaunos cukinijos, rūkytas kuskusas, langustinų sultinio redukcija, pankolio piurė, langustų uodegėlės.

Butter fried zander, baby zucchini, smoked couscous, langoustine stock reduction, fennel pureé, langoustine tails. 

Triušis savojos kopūste su koji perlinėmis kruopomis, morkų ir kario muslinas, triušio sultinys, gelteklių ir trumų putėsiai.

Rabbit in savoy cabbage with koji pearl barley, carrot and curry mousseline, rabbit jus, salsify and truffle foam.  

Veršiena: nugarinė, liežuvis, inkstai, garintas cukrinių kaulų sultinys su madeira, saliero ir pastarnoko piurė su rūkytu sviestu, bulvių galantine. 

Veal: sirloin, kidney, tongue, bone marrow and madeira reduction, celery and parsnip root pureé with smoked butter, potato galantine.  

Grikių ir medaus ledai, vaflis, šaltalankio kremas, medaus korys.

Buckwheat and honey icecream, vaffle, seabuckthorn curd, honey comb. 

Šokoladas: tartas, karamelinis creméux, kempinė, balto šokolado putėsiai, vyšnios su romu.

Chocolate: tart, caramel creméux, sponge, white chocolate foam, cherry in rum.