SEZONINIS MENIU | seasonal Menu

---

ANTIES KIAUŠINIS, SMIDRAI, ŽIRNELIAI, VIŠČIUKO SULTINYS, PELETRŪNO IR SVIESTO PUTĖSIAI, UPĖTAKIO IKRAI.

DUCK EGG, ASPARAGUS, GREEN PEAS, CHICKEN BROTH, TARRAGON AND BUTTER FOAM, TROUT ROE. 

PONZU MARINUOTA SKUMBRĖ, SAULĖGRĄŽOS, LENGVAI RAUGTAS AGURKAS IR SALIERO STIEBAS, SALIERO ŠAKNIES TERINAS, PUTPELĖS KIAUŠINIS.

PONZU PICKLED MACKEREL, SUNFLOWER SEEDS, LACTO FERMENTED CUCUMBER AND CELERY STEM, CELERY ROOT TERRINE, QUAIL EGG.  

KOJI SPOROMIS BRANDINTAS JAUTIENOS NUGARINĖS KAPOTINIS, RAUGINTOS KALIAROPĖS IR BUROKĖLIŲ EMULSIJA, AGRASTAI, VYTINTAS BUROKAS, MEŠKINIO ČESNAKO ALIEJUS.

KOJI CURED BEEF SIRLOIN TARTARE, LACTO FERMENTED KOHLRABI AND BEETROOT EMULSION, GOOSEBERRY, DEHYDRATED BEETROOT, RAMSON OIL .

RŪKYTA ANTIES KRŪTINĖLĖ, BALTIEJI SMIDRAI, GERVUOGĖ KELIAIS BŪDAIS, RAUGINTA SLYVA, RIDIKAS, MIGDOLŲ KREMAS.

SMOKED DUCK BREAST, WHITE ASPARAGUS, BLACKBERRY TEXTURES, DAIKON, ALMOND CREME. 

KEPTAS UPĖTAKIS, RAUGINTA GRIETINĖLĖ IR KRAPAI, JAUNOS BULVĖS, BRIEDŽIUKAI, KEPTI RIDIKĖLIAI, BATVINIAI.

FRIED TROUT, CREME FRAICHE AND DILL, BABY POTATOES, MORELS, BUTTER FRIED RADISH, BEETROOT SPROUTS.  

GRUZDINTAS OTAS SU PETRAŽOLĖMIS, SOJŲ PUPELIŲ IR LAIMO PIURĖ, LAPINĖS SALOTOS SU FERMENTUOTŲ POMIDORŲ EMULSIJA, POMIDORŲ CONFIT, MIGDOLŲ PUTA.

DEEP FRIED HALLIBUT IN PARSLEY CRUMBS, SOY BEAN AND LIME PUREE, LETTUCE BLANCHED IN FEMENTED TOMATO EMULSION, TOMATO CONFIT, ALMOND FOAM  

KOJI SPOROMIS BRANDINTAS JAUTIENOS ANTREKOTAS, POMIDORŲ IR PORŲ DREBUČIAI, KEPTŲ BULVIŲ PIURĖ, GARINTAS CUKRINIŲ KAULŲ SULTINYS SU SAKE.

RIB EYE STEAK CURED IN KOJI SPORES, TOMATO AND LEAK, BAKED POTATO PUREE, REDUCTION OF BONE MARROW STOCK AND SAKE WINE.  

PATARŠKA, KUKURŪZŲ MUSLINAS SU KOJI, MORKOS SU SLYVŲ GLAZŪRA, KROSNYJE KEPTA SALIERO ŠAKNIS, FERMENTUOTOS KREIVABUDĖS.

GUINEA FOWL, CORN AND KOJI MOUSSELINE, CARROT IN PLUM GLAZE, OVEN BAKED CELERY ROOT, LACTO FERMENTED OYSTER MUSHROOM. 

MIGDOLŲ TARTAS SU RABARBARAIS, VANILĖS KREMAS, ŠEIVAMEDŽIO ŠERBETAS, JUODŲJŲ SERBENTŲ MORENGAS.

ALMOND AND RHUBARB TART, VANILLA CREMEUX, ELDERFLOWER SORBET, CBLACK CURRANT MERENGUE. 

RYŽIŲ KOJI "TINGINYS", ŠVIEŽIOS UOGOS, AGURKAS SU VANILE, RAUGINTŲ PASUKŲ LEDAI, MĖTŲ KOMBUČOS PUTĖSIAI.
RICE KOJI CAKE, FRESH BERRIES, CUCUMBER PICKLED IN VANILLA, BUTTERMILK ICE CREAM, MINT KOMBUCHA FOAM.