SEZONINIS MENIU | seasonal Menu

Rūkytos žuvies spurgytės, petražolės, pastarnokų kremas.

Smoked fish doughnuts, parsley, parsnip puree.

Aštuonkojis, paprikos, baklažanai, pomidorų confit, rūkyta bulvė, upėtakio ikrai, peletrūnų putėsiai.

Octopus, bell pepper and eggplant, tomato confit, smoked potato, trout caviar, tarragon foam.

Anties kulšelių confit, pistacijos, džiovintos slyvos, juodųjų vyšnių gelis, skrudinta brioche duona.

Duck leg confit, pistachio, prunes, black cherry broken jelly, brioche toast.

Garintos BAO bandelės, plėšyti iberico kiaulės žandai, karamelizuoti svogūnai, porto vyno glazūra.

Steamed BAO buns, pulled Iberico pork cheeks, caramelized onion, porto wine glaze.

Seriolė nuo žarijų, pankolio šaknis, kreivabudės, sojos pupelių ir krapų piurė, austrių emulsija.

Grilled hamachi, fennel root, oyster mushroom, soy bean and dill puree, oyster emulsion.

Svieste keptas starkis, migdolų grietinėlė, laiškinis česnakas, bulvių terinas, silkių ikrai, lapinis kopūstas, saliero daigai.

Butter fried zander, almond cream, chives, potato terrine, herring roe, kale, celery sprouts.

Ėriuko nugarinė nuo žarijų, bolivinė balanda su salieru ir mėtomis, romanesco, gelteklė, garintas cukrinių kaulų sultinys.

Lamb rack, quinua with celery and mint, romanesco, salsify, reduced bone marrow stock.

Sausai brandintas jautienos antrekotas, saliero šaknis su miso, burokų glazūra, žieminė bulvė, šparaginės pupelės.

Dry aged beef rib eye, celery root and miso, beetroot glaze, jerusalem artichoke, bean sprouts.