Marinuotas anties kiaušinis, bulvių tekstūros, upėtakio ikrai, smidrai.
Pickled duck egg, potato textures, trout roe, asparagus.
Vilkešerio ceviche, burokėlių bloody mary, marinuoti svogūnai, burokų taco.
Seabass ceviche, beetroot bloody mary, pickled shallots, beetroot taco.
Donburi: koji fermentuotos perlinės kruopos, skumbrė, ponzu marinuoti putpelės kiaušiniai, laiškinio česnako majonezas, fermentuoti krienai, agurkas, žirneliai.
Donburi: koji cured pearl barley, mackerel, ponzu pickled quail egg, chives mayonaise, lacto fermented horse radish, cucumber, garden peas.
Putpelės ruletas su pistacijomis, gervuogių gelis, šviežios uogos, liofilizuoti serbentai, porto vyno redukcija, brioche duonos skrebutis.
Quail roulade with psitachio, blackberry broken jelly, fresh berries, freeze dried black currant, porto wine reduction, toasted brioche.
Keptas upėtakis, degintas agurkas, silkės ikrai, rūkyta bulvė, ridikai, špinatai, rugpienio ir krapų emulsija.
Fried trout, burned cucumber, herring roe, smoked potato, radish, spinach, buttermilk and dill emulsion.
Garinta menkė, dashi sultinys, meškinis česnakas, pupos, jaunos morkos, šalotiniai svogūnai, briedžiukai.
Steamed cod, dashi broth, ramson, beans, baby carrot, shallots, morrels.
Koji brandinta anties krūtinėlė, anties kulšelės kroketas, anties kepenėlės, slyvos, fermentuotų slyvų emulsija, batviniai.
Koji cured duck breast, duck leg croquette, duck liver, plums, lacto fermented plum emulsion.
Žemoje temperatūroje ruošta ėriuko uodeginė, degintų baklažanų chumusas, kepti pomidorai, saliero ir pankolio putėsiai, chereso ir garstyčių glazūra.
Sous vide lamb rump steak, charred squash chumus, grilled tomatoes, celeriac and fennel foam, xerez and mustard glaze.
Agurko kombučos šerbetas, pistacijų biskvitas, agurkų guminukai, citrinos mochi, agurko ir laimo morengas.
Sorbet of cucumber kombucha, pistachio sponge, cucumber gummies, lemon mochi, cucumber and lime merengue.
Migdolų ir mėlynių tartas, serbentų ledai, šviežios uogos, karamelės šokoladas.
Almond and blueberry tart, black currant icecream, fresh berries, caramel chocolate.